Kuchnia Cieszyńska

Publikacja dostępna w
Cieszyńskim Centrum Informacji
ul. Rynek 1
tel.: (033) 4794 248
(033) 4794 249
e-mail: mci@um.cieszyn.pl

autorzy:
Urszula Zwardoń, Renata Karpińska, Dorota Wiewióra, ze wstępem Mariusza Makowskiego
rok wydania: 2007
cena:
twarda oprawa - 23 zł

---

INDEKS POTRAW:

• Babka waniliowa (ze zbioru przepisów Elżbiety Kuli) _ 82
• Bażant pieczony (ze zbioru przepisów Stefanii Wróbel) _ 30
• Bitki (ze zbioru przepisów Elżbiety Kuli) _ 26
• „Buchetki'' (ze zbioru przepisów Urszuli Zwardoń) _ 17
• Buchta - ,,krupiczniok''(Żarnówczok) (ze zbioru przepisów Emilii Prengel) _45
• Całuski pomarańczowe (ze zbioru przepisów Marii Smelik) _ 74
• Cesarski omlet - „Kaiserschmarren'' (przepis Dolfi Fasal Hernfeld ze zbiorów Paula Orbana) _ 89
• Chrust cioci Gabrieli (ze zbioru przepisów Gabrieli Dobrowolska) _ 73
• Ciasteczka amoniaczki (ze zbioru przepisów Urszuli Zwardoń) _ 61
• Ciasteczka bombki (ze zbioru przepisów Elżbiety Kuli) _ 64
• Ciasteczka - figurki z piernika (ze zbioru przepisów rodziny Trojek) _ 59
• Ciasteczka grzybki (ze zbioru przepisów Marii Plisz) _ 63
• Ciasteczka imbirowe - „zozworki'' (ze zbioru przepisów Marii Smelik) _ 61
• Ciasteczka sklejane (ze zbioru przepisów Urszuli Zwardoń) _ 62
• Ciasteczka makagigi (ze zbioru przepisów Sióstr Boromeuszek z Cieszyna) _ 63
• Ciasteczka - miodowe pierniczki (ze zbioru przepisów Marii Plisz) _ 60
• Ciasteczka przez maszynkę (ze zbioru przepisów Urszuli Zwardoń) _ 61
• Ciasteczka ule (ze zbioru przepisów Urszuli Zwardoń) _ 62
• Cymes z marchewki (ze zbioru przepisów Doroty Wiewióry) _ 87
• Danie na upalny dzień (ze zbioru przepisów Barbary Ficek) _ 19
• Farwelki (ze zbioru przepisów Doroty Wiewióry) _91
• Galaretka morelowa (ze zbioru przepisów Marianny Lukas) _ 52
• Gęsia wątróbka smażona (ze zbioru przepisów Marii Plisz) _ 31
• Giez cielęca pieczona (ze zbioru przepisów Urszuli Zwardoń) _ 27
• Glazura czekoladowa (ze zbioru przepisów Marianny Lukas) _ 52
• Glazura karmelowa (ze zbioru przepisów Stefanii Wróbel) _ 54
• Gotowana fasola - „fazole na sucho'' (ze zbioru przepisów Urszuli Zwardoń) _ 18
• Groszek z ciasta do zupy (ze zbioru przepisów rodziny Trojek) _ 21
• Gulasz wołowy (ze zbioru przepisów Marii Smelik) _ 25
• Indyk faszerowany (ze zbioru przepisów Doroty Wiewióry) _ 90
• Jaja Wielkanocne w kminku (ze zbioru przepisów Sióstr Boromeuszek z Cieszyna) _ 78
• Kalafior w sosie śmietankowym (ze zbioru przepisów Marii Smelik) _ 19
• Kalarepka duszona (ze zbioru przepisów Elżbiety Kula) _ 24
• Kapusta kiszona z zasmażką z utartych ziemniaków (ze zbioru przepisów Emilii Prengel) _ 23
• Karp po żydowsku (ze zbioru przepisów Doroty Wiewióry) _ 86
• Karp w galarecie (ze zbioru przepisów Urszuli Zwardoń) _ 67
• Kiełbasa w cieście (ze zbioru przepisów Janiny Rataj) _ 79
• Kluski na mleku - „Szwołki'' (ze zbioru przepisów Urszuli Zwardoń) _ 7
• Kluski na parze z sosem z powideł- „gałuszki na parze'' (ze zbioru przepisów Urszuli Zwardoń) _ 13
• Kluski serowe (przepis Anni Fasal ze zbiorów Jenny Fasal) _ 92
• Kluski śląskie (ze zbioru przepisów Urszuli Zwardoń) _ 11
• Kluski wątrobiane (ze zbioru przepisów Urszuli Zwardoń) _ 20
• Kluski wątrobiane (ze zbioru przepisów Sióstr Boromeuszek z Cieszyna) _ 20
• Knedle „fusate gałuszki'' (ze zbioru przepisów Urszuli Zwardoń)_ 13
• Knedle - „ Knaidlach'' (ze zbioru przepisów Doroty Wiewióry) _ 91
• Knedle czeskie z bułki (ze zbioru przepisów Emilii Prengel) _ 14
• Knedle z surowych ziemniaków - „f usate gałuszki'' (ze zbioru przepisów Emilii Prengel) _ 12
• Kogut pieczony nadziewany wątróbką (ze zbioru przepisów Marii Plisz)_80
• Kołacz - „kołocz'' weselny (ze zbioru przepisów Urszuli Zwardoń) _ 46
• Kołacz z kapustą (ze zbioru przepisów rodziny Matuszek) _ 48
• Kołacz z serem (ze zbioru przepisów Marii Plisz) _ 82
• Konfitura morelowa (ze zbioru przepisów rodziny Trojek) _ 51
• Konfitura z róży (ze zbioru przepisów Stefanii Wróbel) _ 72
• Kopytka - „szlajszki'' (ze zbioru przepisów Urszuli Zwardoń) _ 12
• Kotlety wieprzowe wypiekane z musztardą (ze zbioru przepisów Marii Smelik) _ 22
• Kremówki (ze zbioru przepisów Sióstr Boromeuszek z Cieszyna) _ 50
• Kruszonka (ze zbioru przepisów Heleny Matuszek) _ 48
• Kruszonka (ze zbioru przepisów Sióstr Boromeuszek z Cieszyna) _ 47
• Kruszonka (ze zbioru przepisów Urszuli Zwardoń) _47
• Kruszonka (ze zbioru przepisów Marii Plisz) _ 83
• Kugiel mięsny (ze zbioru przepisów Doroty Wiewióry) _ 87
• Kurczęta pieczone nadziewane (ze zbioru przepisów Marii Smelik) _ 29
• Likier cytrynowy (ze zbioru przepisów Marii Smelik) _ 75
• Likier owocowy (ze zbioru przepisów Marii Smelik) _ 74
• Likier wiśniowy (ze zbioru przepisów rodziny Matuszek) _ 74
• Lukier biały (ze zbioru przepisów Marii Plisz) _ 55
• Lukier czekoladowy (ze zbioru przepisów Marii Plisz) _ 55
• Lukier karmelowy (ze zbioru przepisów Stefanii Wróbel) _ 53
• Lukier kawowy pomadkowy (ze zbioru przepisów Stefanii Wróbel) _ 56
• Lukier z rumem (ze zbioru przepisów Elżbiety Kuli) _ 70
• Makowiec - „zawijok z makiem'' (ze zbioru przepisów Elżbiety Kuli) _ 69
• Makówki (ze zbioru przepisów Sióstr Boromeuszek z Cieszyna) _ 68
• Marcepanowa dekoracja tortów i ciast (ze zbioru przepisów Sióstr Boromeuszek z Cieszyna) _ 84
• Marmolada z suszonych moreli (ze zbioru przepisów Stefanii Wróbel) _ 72
• Migdały w cieście (przepis Mathilde Riessz l pół. XIX w. ze zbiorów Książnicy Cieszyńskiej, sygn. MM 20) _ 63
• Mostek cielęcy nadziewany (ze zbioru przepisów Urszuli Zwardoń) _ 28
• Naleśniki do zupy (ze zbioru przepisów rodziny Trojek) _ 21
• Nóżki w galarecie „Zulc'' (ze zbioru przepisów Urszuli Zwardoń) _ 80
• Papinek (ze zbioru przepisów Urszuli Zwardoń) _ 8
• Paprykarz cielęcy (ze zbioru przepisów Urszuli Zwardoń) _ 27
• Pasta serowa z ogórkiem i kminkiem (przepis Anni Fasal ze zbiorów Jenny Fasal) _ 93
• Pasta serowa z papryką (przepis Anni Fasal ze zbiorów Jenny Fasal) _ 93
• Pasta z jaj i cebuli (przepis ze zbiorów Jenny Fasal) _ 93
• Pasztet (ze zbioru przepisów Marii Plisz) _ 6
• Pasztet do smarowania (ze zbioru przepisów Marii Plisz) _ 6
• Pączki (przepis z książki kucharskiej oznaczonej inicjałami P.Z. z 1911 r. znalezionej na strychu domu rodziny Rosner, ze zbiorów Książnicy Cieszyńskiej, sygn. MM 93)_71
• Pączki (ze zbioru przepisów rodziny Trojek) _ 72
• Pączki (ze zbioru przepisów Marii Smelik) _ 73
• Pieczeń wołowa na sposób sarny (ze zbioru przepisów Sióstr Boromeuszek z Cieszyna) _ 81
• Pieczeń z karczku (ze zbioru przepisów Urszuli Zwardoń) _ 22
• „Pieczki z fazolą'' (ze zbioru przepisów Urszuli Zwardoń) _ 68
• Piernik biały (przepis Mathilde Riess z l pół. XIX w. ze zbiorów Książnicy Cieszyńskiej, sygn. MM 20) _ 57
• Piernik „lany'' (ze zbioru przepisów Marianny Lukas) _ 58
• Pierożki pieczone z jabłkami (ze zbioru przepisów Sióstr Boromeuszek z Cieszyna) _ 57
• Pikle a la Cieszyn („wężowe'' ogórki) (przepis Dolfi FasalHernfeld ze zbiorów Paula Orbana) _ 94
• Placki ziemniaczane na blasze (ze zbioru przepisów Urszuli Zwardoń) _ 15
• Placki ziemniaczane ze śliwkami (ze zbioru przepisów Urszuli Zwardoń) _ 15
• Placuszki z macy - „macebraj'' (ze zbioru przepisów Doroty Wiewióry) _ 92
• „Poleśniki'' (ze zbioru przepisów rodziny Matuszek) _ 16
• Polewa czekoladowa (ze zbioru przepisów Marii Plisz) _ 60
• Polewa czekoladowa (ze zbioru przepisów Marii Smelik) _ 54
• Polewa czekoladowa (ze zbioru przepisów rodziny Trojek) _ 51
• Polewa czekoladowa (ze zbioru przepisów Urszuli Zwardoń) _ 62
• Rolady śląskie (ze zbioru przepisów Urszuli Zwardoń) _ 25
• Sałatka z białej kapusty (ze zbioru przepisów Elżbiety Kuli) _ 67
• Sałatka z czerwonej kapusty - „modra kapusta'' (ze zbioru przepisów Urszuli Zwardoń) _ 25
• Sałatka z marchwi (ze zbioru przepisów Marii Plisz)_ 28
• Sałatka z ziemniaków-„sałot ziemniaczany'' (ze zbioru przepisów Urszuli Zwardoń) _ 23
• Sałatka ziemniaczana (przepis ze zbiorów JennyFasal)_94
• Sałatka ziemniaczana z jajkami (przepis ze zbiorów Jenny Fasal)_94
• Sarna w śmietanie (ze zbioru przepisów Marii Chmiel) _ 30
• Schab nadziewany śliwką (ze zbioru przepisów Urszuli Zwardoń) _ 71
• Sernik wiedeński (ze zbioru przepisów Elżbiety Kuli) _ 83
• Smalec (ze zbioru przepisów Elżbiety Kuli) _ 7
• Smażona skórka pomarańczowa (ze zbioru przepisów Elżbiety Kuli) _ 70
• Smażona skórka pomarańczowa (ze zbioru przepisów Marii Plisz) _ 70
• Smażone kwiaty akacji (ze zbioru przepisów Urszuli Zwardoń) _ 49
• Sos waniliowy (ze zbioru przepisów Marii Smelik) _ 18
• Sos waniliowy (ze zbioru przepisów rodziny Trojek) _ 17
• Sos z powideł śliwkowych (ze zbioru przepisów Marii Chmiel) _ 14
• Sos z powideł śliwkowych (ze zbioru przepisów Urszuli Zwardoń) _ 14
• „Szlajszki'' z makiem (ze zbioru przepisów Sióstr Boromeuszek z Cieszyna) _ 12
• Sznycel wiedeński (ze zbioru przepisów Sióstr Boromeuszek z Cieszyna) _ 27
• Sznycle z jarzyn (ze zbioru przepisów Marii Smelik) _ 77
• Szpinak zasmażany na słoninie (ze zbioru przepisów Urszuli Zwardoń) _ 24
• Sztrudel czekoladowy (ze zbioru przepisów Stefanii Wróbel) _ 42
• Sztrudel drożdżowy z masą orzechową (ze zbioru przepisów Marii Smelik) _44
• Sztrudel drożdżowy ze śliwkami (ze zbioru przepisów Marii Smelik) _ 43
• Sztrudel makowy gotowany (ze zbioru przepisów Marii Smelik) _ 41
• Sztrudel migdałowy (ze zbioru przepisów Stefanii Wróbel) _ 41
• Sztrudel z bakaliami (ze zbioru przepisów Stefanii Wróbel) _ 40
• Sztrudel z jabłkami (ze zbioru przepisów Marianny Lukas) _ 33
• Sztrudel z jabłkami (ze zbioru przepisów Marii Plisz)_34
• Sztrudel z jabłkami (ze zbioru przepisów rodziny Trojek) _ 32
• Sztrudel z masą czekoladową (ze zbioru przepisów Marii Smelik) _ 42
• Sztrudel z masą migdałową (ze zbioru przepisów Marii Plisz)_40
• Sztrudel z nadzieniem z grysiku (ze zbioru przepisów Marii Smelik) _ 37
• Sztrudel z nadzieniem z kapusty (lub jabłek) (ze zbioru przepisów Doroty Wiewióry) _ 88
• Sztrudel z nadzieniem z ryżu (przepis Mathilde Riess z l pół. XIX w. ze zbiorów Książnicy Cieszyńskiej, sygn. MM 20) _ 38
• Sztrudel z nadzieniem z ziemniaków (ze zbioru przepisów Marii Smelik) _ 38
• Sztrudel z orzechami (ze zbioru przepisów Stefanii Wróbel) _ 36
• Sztrudel z ryżem (ze zbioru przepisów Stefanii Wróbel) _ 39
• Sztrudel z serem (ze zbioru przepisów Marii Smelik) _ 36
• Sztrudel z wiśniami (lub czereśniami) (ze zbioru przepisów Stefanii Wróbel) _ 34
• Sztrudel ze śliwkami (ze zbioru przepisów Stefanii Wróbel) _ 35
• Szynka w cieście „Murzin'' (ze zbioru przepisów Urszuli Zwardoń) _ 79
• Śledzie w occie (ze zbioru przepisów Zofii Mitko) _ 77
• Śledzie w oleju (ze zbioru przepisów Zofii Mitko) _ 76
• Śledzie z czosnkiem (ze zbioru przepisów Zofii Mitko) _ 76
• Tatarczówka (ze zbioru przepisów Marii Plisz) _ 78
• Tort Dobosz (ze zbioru przepisów rodziny Trojek) _ 53
• Tort Dobosz (ze zbioru przepisów Stefanii Wróbel) _ 53
• Tort hrabiny Thun (ze zbioru przepisów Anny Machej) _ 54
• Tort kawowy (ze zbioru przepisów Stefanii Wróbel) _ 56
• Tort naleśnikowy - „Csusztatott palacsinta'' (przepis Dolfi Fasal Hernfeld ze zbiorów Paula Orbana) _89
• Tort orzechowy (ze zbioru przepisów Sióstr Boromeuszek z Cieszyna) _ 55
• Tort Pischinger (ze zbioru przepisów Marianny Lukas) _ 57
• Tort Sachera (ze zbioru przepisów Marianny Lukas) _ 52
• Tort Sachera (ze zbioru przepisów rodziny Trojek) _ 51
• Uszka z grzybami (ze zbioru przepisów Urszuli Zwardoń) _ 66
• Warzonka bez miodu (ze zbioru przepisów Elżbiety Kuli) _ 75
• Warzonka miodowa (ze zbioru przepisów Marii Smelik) _ 75
• Wróble duszone (ze zbioru przepisów Stefanii Wróbel) _ 31
• Zielona sałata ze skwarkami (ze zbioru przepisów Urszuli Zwardoń) _ 26
• Ziemniaczki nadziewane (ze zbioru przepisów Marii Smelik) _ 19
• Ziemniaki z kapustą- „babraczka'' (ze zbioru przepisów Marii Chmiel) _ 23
• Zupa-barszcz postny z uszkami (ze zbioru przepisów Urszuli Zwardoń) _ 66
• Zupa biała (ze zbioru przepisów Urszuli Zwardoń) _ 9
• Zupa chlebowa (ze zbioru przepisów Elżbiety Kuli) _ 8
• Zupa cytrynowa (ze zbioru przepisów Sióstr Boromeuszek z Cieszyna) _ 10
• Zupa kminkowa - „kminkula'' (ze zbioru przepisów Urszuli Zwardoń) _ 9
• Zupa owocowa - „bryja'' (ze zbioru przepisów Urszuli Zwardoń) _ 10
• Zupa owocowa - ''jabłczanka'' (ze zbioru przepisów rodziny Trojek) _ 10
• Zupa piwna (ze zbioru przepisów sióstr Boromeuszek z Cieszyna) _ 11
• Zupa rybna (ze zbioru przepisów Heleny Strządały) _ 65
• Zupa wigilijna (ze zbioru przepisów Marii Plisz) _ 65
• Zupa z kiszonej kapusty „kapuśnionka'' (ze zbioru przepisów Urszuli Zwardoń) _ 9
• Żydowski kawior (ze zbioru przepisów Doroty Wiewióry) _ 86